去西藏不得不吃的臧家美食

发布时间:2014-04-10  文章来源:网络  浏览次数:0  网友评论 0   [我要对该文章纠错]

酥油茶 美好的一天开始了

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用木碗盛着的酥油茶

在西藏,家家都离不开酥油茶,清早起床后,家里的女人们第一件事就是“打”酥油茶。酥油茶是把砖茶用水煮好,加进去些酥油,放到一个细细长长、专门打茶的木桶里,用一根搅棒用力地搅打,等这茶水和酥油充分融合,就变成了大家碗里热乎乎的酥油茶。

传统生活里,住在高原地区的人们的生活写照,总是离不开茶,为了适应这里的生存环境,一代代人研究出了酥油茶。酥油茶不止是大家生活里的一味饮料,酥油的加入,带来了更多的能量,饥肠辘辘的时候,精疲力尽的时候,喝上一碗热乎乎的酥油茶,足以为身体增添力量,狂风来袭的时候、滴水成冰的冬天,喝上一口酥油茶,温暖顿时涌遍全身,似乎有酥油茶,再冷的日子也能熬过去。

如今,好日子来了,当地人爱喝酥油茶的习惯也延续了下来。不少人从起床起,一直到睡觉前,悠闲的一天,酥油茶一直陪伴左右,喝茶已然成为很多西藏人的生活习惯。

喝酥油茶,其实也是有讲究的,如果是有客人或友人来访,一踏进家门,首先奉上的就是香喷喷的酥油茶,主人捧着装满酥油茶的茶壶轻轻摇晃,准备为客人添茶,客人喝一点,主人就添一点,随喝随添,细心周到,做到碗常满、茶常温,这才是最周到的招待。

如果来不及自己打茶,也可以在街边随便找家茶馆,一样可以尝到浓香的酥油茶。大街小巷里的一家家茶馆,给人的感觉尽显温馨,在这里喝到的酥油茶、甜茶,也都是店家自己冲制的,喝着茶,吃碗汤汁鲜美的藏面,美好的一天,就从这样的味觉体验中开始了。

糌粑 高原主食的秘密

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揉成团的糌粑

糌粑是当地人的主食,不少人一日三餐都有糌粑相伴,晒干的青稞炒熟,再磨细,带着青稞的谷皮一起,炒好后,像北方地区的炒面一样,香气浓郁扑鼻。因为地域的特殊性,糌粑在高原成为人们依赖的主食,很多家庭的早餐就是糌粑加“夏不清”,也就是捣碎的新鲜生牛肉,再调入些藏地绿色的香草,这样奇妙的混合,配制出最独特的味道,略有些冲鼻,吃下去肚子里是暖洋洋热烘烘的,而糌粑的口感,虽没有细粮那样柔软,却也是另一番粗粮的豪爽。

糌粑吃起来很简单,吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,添上炒面用手搅拌。搅拌的时候,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以吃了。吃糌粑的时候,用不着筷子、勺子、刀、叉等,痛快地用手抓食。这糌粑的味道,既有酥油的芬芳,又有曲拉的酸脆,更有丝丝甜润,最重要的是,在高原上,它能带给人足够的能量。

这样简单的吃法让糌粑在大家的生活中无处不在,不只可以在家里吃,更是携带方便,出门探亲、过林卡,糌粑都是伴随左右的美味,一壶酥油茶、一碗糌粑,有时,生活在西藏的人们对美食的要求就是这样简单,可就是这样简单的食物,也一样能带给人们幸福和喜乐。

许多在西藏土生土长的人,一旦离开了这片土地,脑海中总会记起阿妈亲手捏糌粑的样子,一代代人,就在这糌粑的浓香中幸福地生活。

青稞酒 清甜润泽幸福日子

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青稞酒

如今这个时节,拉萨城郊的片片金黄忍不住向世人昭示着今年又是一个丰收的年份,这片片金黄,就是收割过的青稞地。

青稞在西藏人民的生活中,扮演着重要的角色。每年青稞成熟后,农人们就忙着收青稞,再把青稞晒干,为收割后至明年收获间的日子储备粮食,晒干的青稞,炒来可以做成一味零食,磨细就做成糌粑,煮熟可以酿青稞酒。

酿造青稞酒不需要什么复杂的程序,在西藏,几乎家家户户都能酿制,丰收的季节,正是酿造青稞酒的好时机。收获的青稞,细心挑出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,酿制成青稞酒装进坛子,密封贮存,苦是遇到气温高的天气,这样密封一、两天就可以饮用了。

在西藏,平日小酌、逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友都离不开青稞酒,这样的情分不止在于这自酿的青稞酒有多么醇香,更是一种对喜悦之情的表达和对来年丰收的寄望。青稞酒喝起来甘甜醇香,这或许是粮食酿出来的酒的共性吧。

趁着丰收酿好青稞酒,往后的日子里细水长流地小酌,一年的日子都过得滋滋润润,要是有客人来了,青稞酒更是主人家迫不及待拿出来招待客人的好东西,逢年过节的日子,亲朋好友们更是在这青稞酒的香甜中尽享欢乐。

牦牛肉 朴实豪迈的家常美食

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牦牛肉干

牦牛肉,是人们餐桌上的“重头戏”,俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,在严寒恶劣又缺少氧气的高原地区,牦牛肉成为当地人餐桌上的主要食物。

天气渐冷,又快到宰杀牦牛的旺季了。经过了最适合长膘的夏天,秋冬交替时,不少人开始储备牦牛肉,选些70斤—80斤一条的牦牛后腿用于做风干肉,当地人都知道,来自那曲草原的牦牛肉是最好的,所以在买肉的时候,都会提前找好店铺,预订那曲草原运来的牦牛肉。

对于牦牛,懂得吃的西藏人会觉得,它们全身都是宝贝,牛肋条、牛百叶、牛后腿肉、牛里脊、牛血、牛舌头、牛骨头……每一个部位都可以入菜,每一个部位都是精华。传统藏餐的烹调手法本就简单,没有那么多花哨的功夫,平常人家烹饪,以煮、炖为主,大块大块的牛肉,放到锅里慢慢炖,多花些时间,让这牛肉慢慢熟,慢慢引出牛肉的好味道,只加些常见的调味料,力求保留牦牛肉的原汁原味。牛骨也是好东西,用来炖汤营养丰富、味道鲜美,而且可以“变”出很多美味来,比如吃藏面,很多人都对藏面里的汤底情有独钟,而这鲜美的汤汁,就是用牦牛骨熬制而成的。

临近过节的时候,到别家做客,常能看到灶上炖着牛肉,从锅里飘来的鲜香让人闻到了一种熟悉的亲切感。整块的牛肉放进盘子摆上桌,一把小刀,吃多少就自己动手割多少,趁热蘸上些藏式辣椒,味道更显特别。大口吃肉,再大口喝着青稞酒,这样大快朵颐的美味体验,就是当地人最真实的生活。

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